目的鉴定"生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分,调查北京零售牛奶中是否含有"生鲜牛乳抗生素分解剂".方法 通过青霉素分解实验和蛋白电泳实验分析生鲜牛乳抗生素分解剂的有效成分,建立了牛奶中分解剂的检测方法,并运用该方法对从零售市场上随机采集的5个厂家生产的38份牛奶样品进行了分析.结果 "生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分是β-内酰胺酶,运用β-内酰胺酶特异性抑制剂舒巴坦建立了该酶的检测方法,该方法在牛奶中的检出限为4 U/ml β-内酰胺酶.38份市售牛奶样品中63.2%(24/38)检出β-内酰胺酶,21.1%(8/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25 μg/ml舒巴坦和0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于6 mm;10.5%(4/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25 μg/ml舒巴坦和0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5 μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于10mm.结论` "生鲜牛乳抗生素分解剂"的主要成分β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂,该酶的使用掩盖了牛奶中实际含有的抗生素,为保障人民身体健康,应加强对牛奶中β-内酰胺酶的监管.
新修改的《生鲜牛乳收购标准》将于近期出台，“抗生素残留”首次被纳入强制性检测项目。这也意味着，新国标出台后，此前颇受争议的“有抗奶”的生产、销售行为将因违法而被全面叫停。
而此前，“抗生素残留”仅仅是农业部《无公害食品———生鲜牛乳》的推荐性行业标准，企业可以选择执行，也可以不执行。
然而，就在“有抗奶”的生产销售将被全面叫停之际，一则销售牛奶抗生素分解剂的帖子在一些网站论坛上频频出现，称该产品能把牛奶中的抗生素分解掉。
帖子主题为：牛奶中的抗生素分解剂和杀菌保鲜剂。原文如下：“我公司针对国家提倡的无抗奶要求最新研制了抗生素分解剂和杀菌剂，主要针对牛奶的抗生素残留和过高的菌数进行分解和杀菌，本产品本身是一种细胞分解酶、纯生物制剂，对牛奶的本质没有任何伤害，而且由于我公司是直接生产厂家所以价格最低，有意者请联系电话××××。
随后，记者在百度里键入了“牛奶抗生素分解剂”这一搜索字眼，一下子跳出了十几条关于“牛奶抗生素分解剂”产品介绍信息。
记者逐条打开信息查看，发现网上叫卖的这一产品，均由河北石家庄金玉兰科技开发有限公司生产销售的。
调查称知名乳业使用该产品这种“牛奶抗生素分解剂”究竟是什么样的产品，它真的能对牛奶“抗生素残留”起到分解作用吗？
前天,记者以牛奶生产企业工作人员的身份拨打了该帖子中留下的电话号码。河北石家庄金玉兰科技开发有限公司的一位王先生接听了记者的电话。
记者：“你们公司有牛奶抗生素分解剂卖吗？”“有的。”“那这种抗生素分解剂怎样分解牛奶中的抗生素残留物啊？”王先生：“这种牛奶抗生素分解剂是一种生物酶制剂，产品科技含量高，采用生物制剂的新技术。我们这种产品分A类酶剂和B类酶剂，A类对牛奶中青霉素残留物分解特别有效，B类对头孢类抗生素的残留物分解特别有效。”记者：“那使用分解剂的技术要求高不高，分解比例有没有要求啊？”“使用很简单，我们这个产品采用青霉素玻璃包装，在使用过程中，你只要用注射器抽取，然后注射到牛奶中，但整个过程中要避免接触空气。一支4毫升的分解剂能分解4至5吨牛奶中的抗生素残留物，出厂价每支售价25元。”记者：“你们这种产品质量好不好？现在有没有牛奶企业在使用你们的产品？”王先生：“蒙牛、伊利和三鹿都使用我们的产品，蒙牛主要是内蒙总厂使用，伊利主要是一些比较大的分厂在使用，还有一些国内较知名的乳业公司正在跟我们洽谈，想使用我们的产品。
抗生素残留分解率99%以上？
昨天下午，记者又通过QQ和该公司的王先生在网上再次进行了沟通。
王先生在QQ上表示，他们公司生产的牛奶抗生素分解剂供应全国市场，而且产量因时而定，一般奶制品企业需要多少，他们就能供多少，公司日产量最高能达到5万支。
“你昨天跟我说，蒙牛、伊利都用过你们的产品，他们使用后给你们反馈怎么样？”“效果非常好，抗生素残留分解率99％以上，发酵酸度可以达到光明的标准。”为了消除记者的疑虑，王先生还在网上向记者保证，他们的产品通过Q/01SJY的企业标准，是通过当地质监部门审批通过的。随后，他将该企业标准发传真给记者。
在这份关于“金玉兰酶制剂”的企业标准的传真上，记者看到，该标准是于2006年6月8日发布和实施的，有效期为三年。
“分解剂”大大节约成本记者从杭州本地乳制品业内了解到，目前1吨“有抗奶”的收购成本价是1500元左右，而一吨质优的“无抗奶”的收购成本价是2300元左右。
如果一支牛奶抗生素分解剂真的可以分解4至5吨有抗奶。那么，按照一支分解剂分解4吨“有抗奶”来推算，只要花上25元就能分解4吨“有抗奶”，使其变成“无抗奶”，可为企业节约收购成本3200元左右。
这样，对于一家日加工生产100吨左右奶量的企业来说，扣除“牛奶有抗分解剂”的成本600多元，一天就可以为企业节约成本8万元左右。
此外，业内专业人士告诉记者，一般“有抗奶”是无法加工制作成纯酸奶的，因为酸奶对奶源质量要求更高，这也是目前市场上纯酸奶价格普遍高于纯奶价格的主要原因之一。而把“有抗奶”通过这种“牛奶有抗分解剂”分解后，如果真的能达到酸奶制作奶原标准，其利润将更为可观。
业内没听说过“抗生素分解剂”
如果这种牛奶有抗分解剂真的有能让奶制品企业达到这么高的经济效益，是不是已被众多企业采用。记者昨天联系了杭州市奶业协会相关负责人，该协会负责人表示，他们从来没听说过有这样的产品。
“杭州从2002年开始就要求各大奶制品企业不准收购‘有抗奶’，从牧场源头就对‘有抗奶’的收购严格把关。”该负责人向记者表示，一般“有抗奶”中抗生素残留物成分相当复杂，因此这种牛奶抗生素分解剂能有效分解牛奶中一两种抗生素残留物，从某种程度上说不具备充分的科学依据。
“现在对有抗奶的检测还只是停留在有无抗生素残留这一层面，并不能检测出某种有抗奶中具体含有哪些抗生素残留物。”杭州当地一家乳制品企业的相关负责人也向记者表示，他也从来没听说有该产品。
记者从杭州市奶业协会相关负责人处了解到，为从源头上抵制“有抗奶”产出，现在杭州正在进行这方面的相关课题研究。研究的主要问题是：如果奶牛得了炎症，可否采用中药治疗，代替西药的各类抗生素产品，目前浙农大动科院相关研究人士正在着力进行这方面的研究。
链接
关于有抗奶
有抗奶是指抗生素残留量超标的牛奶，长期饮用“有抗奶”相当于低剂量服用抗生素，会使人体形成耐药、抗药体质，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效。
据专家介绍，长期饮用“有抗奶”可能引发三大不良后果：
首先，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效。其次，青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期残留在牛奶中，能使部分有过敏体质的人发生过敏反应。此外，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，容易引发感染性疾病。
乳业黑幕之牛奶抗生素分解剂(二)继续
这是《或许，三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》的续篇。
上次的文章发出来后，我收到了一些反馈，主要有以下几种：
1. 食品化工是很复杂的领域，如果没有确凿的证据，没必要听风就是雨。
例如糖精和瘦肉精，这两种东西很多中国人闻之色变，但实际上这两种添加剂都是美国FDA允许的，也就是说我们传闻危险的这些东西，至少按照美国标准来看其实是安全的。
2. 怕怕。果然三×蒙×伊×都不是好东西
……不用多解释了。
3. 用来分解抗生素的酶对人体应该没什么危害
来自东东枪的读者的回复。首先，有牛人指出这种酶是Beta-Lactamase(非常感谢!)。其次，原奶进入生产线前有添加的机会，也就是说用β-内酰胺酶分解有抗奶中的抗生素是可行的。最后，该酶随着食物进入胃后会被胃蛋白酶分解(酶由蛋白质组成)，所以不可能使抗生素类药物失效，更不可能进入血液循环系统。
4. 有抗无抗都是中国乳业狗咬狗的阴谋;中国的食品安全监管就是shit。
来自东东枪的读者的回复，可去页面看原文，在评论第9楼。坦白说作为外行我没完全看懂，谨将自己的理解归纳如下。
首先，中国乳业原奶抗生素超标是事实。而在2002年以前，光明就曾经试图将“无抗”纳入国家标准来洗清行业、建立自己的竞争优势。从光明试图自建畜栏一事来看，光明很可能想做规规矩矩的无抗奶——从奶源实现无抗，而不是在加工时添加化学药品。如果中国消费者能够接受“无抗”概念、拒绝“有抗”奶品的话，光明就可以建立企业形象、通过优质优价来获得更高的利润，同时打压生产有抗奶品的竞争对手。
然而，“良币驱劣币”的前提条件是，消费者能够区分品质不同的产品并做出抉择。光明的“无抗”战略失败，一是消费者无法了解“无抗”相对于“有抗”的价值所在，而教育消费者的周期长投入大;二是各种专家媒体公关舆论将“有抗”“无抗”抄作成营销概念之争，进一步模糊消费者的认知。光明作为“无抗”的发起者，其自建畜栏项目完败，“良币驱劣币”的计划也以“劣币驱良币”告终。
整件事情的结果是“无抗奶”不了了之，而光明在03～05年因各种缘由接连被重罚，一把手王佳芬下台。另一个隐藏结果就是2006年“无抗”列入强检后，也没有人费心搞什么自建畜栏了，“牛奶抗生素”分解剂就开始大行其道。
这些内容仅供参考。我不了解这个行业，无法做任何判断。欢迎业内人士继续补充。
接下来，列一个我想了解的事情的清单吧，欢迎大牛出手，感激不尽：
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似说在这里太晚了……汗)
(1)最紧要的，β-内酰胺酶通过食用进入人体后是否有害?如果没有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
乳业黑幕之牛奶抗生素分解剂(三)想法
非常感谢回复的大家，与这样的诚意相对应，我也应该把自己写文的目的说清楚。
1. 我虽然是个重度心理阴暗轻度阴谋论者，却不是听风就是雨的人。我想了解这件事，不是因为中国乳业轻松逃避惩罚而太过不公平，而是因为我确信乳品生产者在牛奶里掺加了不该加的东西。假使β-内酰胺酶是国家允许在乳品中使用的添加剂，那我绝对不会费事码这么多字。
2. 从现有材料来看，中国乳业添加β-内酰胺酶(或类似功能的添加物)可视为事实。另外，从63%的市场零售牛奶产品中查出β-内酰胺酶这一点来看，这个东西绝对会被食用并进入人体。所以，今后的讨论中请不要认为“加工过程中会破坏β-内酰胺酶、因此不可能被食用”。
3. 我最关心的问题，β-内酰胺酶对人体的危害，到目前还没有确凿的答案。请注意前文第3点的回复，虽然说明了抗生素类药物不会失效，但是在人体中分解β-内酰胺酶的过程是否无害呢?期待进一步的解答。
4. 无论β-内酰胺酶是否有害，乳品生产者添加违规药剂这个事实是确凿的，中国乳业原奶抗生素污染的事实是确凿的，乳品行业劣币驱良币的事实也是确凿的。不论从哪个角度来说，《三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》的说法都决不过分。乳品行业的问题，是畸形的国家行政体制与畸形的市场环境共同作用的产物。将这个怪胎描述成一座活火山的话，三聚氢胺只不过是个转瞬即逝的地热喷泉。有了这座火山的存在，什么样的丑闻爆发都成为可能——这才是乳业黑幕的残酷面貌。
5. 我会继续跟踪这件事情，虽然不知道什么时候可以结束。我不了解食品科学，但是我可以整理、分析和思考。最开始我只因为不甘心喝个牛奶也要忐忑不安;但现在，却突然觉得“就这么跟踪下去”也不错。总会有懂行的人告诉我一些信息。如果我知道了什么，就告诉大家，当然，判断与选择的权力，在各位自己，我会尽可能区分“事实”与“说法”并标记出来。
6. 或许是为了证明自己“重度心理阴暗轻度阴谋论者”的资质，我一直认真的揣测，我国教育投资只占GDP 4%这件事，以及我国的教育质量如此垃圾这件事，是上层建筑故意为之。没错，我怀疑这是现代版的愚民政策。就是因为有那么多没机会获得很好教育的消费者，中国市场才会变成一个用什么手段都可以赚钱的地方，无论是畸形的行政体制还是畸形的市场环境，都拜此所赐。
7. 有一些事情是考虑的前提，我这么觉得。我说错的地方敬请指正，但是某些诡异的论调就不必对我弹琴了。
比如说所谓“保护民族企业”。“民族企业”首先是一个企业，应该遵守法律法规并承担一定程度的社会责任——做不到这些的，连合格的“企业”都算不上，你保护它做什么?指望这种心狠手辣的牟利者可以振兴中国经济吗?我倒是很想看看他们能振兴出什么样的经济。
比如说“××倒掉了就没有人做乳品了，中国乳业就完了”之类。话说行业垄断通常是业内倾轧和作弊的根源，从来只有因为垄断巨头倒掉而振兴的市场，没有因为垄断巨头倒掉而毁灭的市场。如果中国乳业还有值得做的价值，怎么可能从此就没有人做了，你真以为中国商人是对利益视若无物的族群吗?
还有更奇怪的论调，说那几大巨头倒了中国乳品市场就会被外资趁虚而入——说这话的同学请自行调查一下牛根生最近为什么到处借钱。还不如反过来说，蒙×的存在就是外国资本入侵中国乳品市场的证据。
最后，重复一下我想了解的事情的清单哈：
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似说在这里太晚了……汗)
(1)最紧要的，β-内酰胺酶通过食用进入人体后是否有害?如果没有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
乳业黑幕之牛奶抗生素分解剂(四)暂告安全
暂告安全的意思是，在牛奶里添加少量的β-内酰胺酶不会对人体产生危害。
这个建议来自Lahey Clinic Foundation, Inc.的 George A Jacoby 博士(非常感谢!)。说起来还要感谢给出β-内酰胺酶的英文名称的那位同学。我跑到Wikipedia搜索Beta-Lactamase可否食用，(理所当然的)未果，后来就看到Reference第一行的索引附着PDF格式的论文，里面有这位Jacoby博士的联系方式。
我没仔细看论文，不过既然博士能在这个话题上写出这么多字，估计是颇有造诣的。于是Email之，于是博士回信如下：
Not to worry. I see no risk in adding beta-lactamase to milk for human consumption. The little bit of enzyme will broken down in the gut where the resident bacteria make beta-lactamase anyway.
加上之前在东东枪博客的强人留言，现在我们可以认为，在4~5吨牛奶中添加4ml左右的β-内酰胺酶(出处)不会对人体产生危害。这些酶会在消化过程中被分解。另外我们的身体中也会自然产生这种酶(某些时候抗生素失效就可能是这个原因)。总之，暂告安全。感谢献智献策的大家。
暂告安全的另一个意思是，并不一定真的安全。由于我精力有限，关于此事的几个问题，目前只能解决最要紧的第二个。剩下的只要还没有合适的回答，就不能说中国乳品业在这件事上是干净的。我把问题放在这里，大家继续集思广益哈。
(0)β-内酰胺酶是否是国家允许的食品添加剂?
(2)作为“抗生素分解剂”的东西，除了β-内酰胺酶以外是否还有其它可能?从现有材料来看，至少有两种不同的配方，针对青霉素和头胞类的各一种。
(3)中国乳品抗生素超标是否真实?如果是，那么严重到什么程度?不考虑强检这件事的话，有抗生素残留的原奶真的不适合食用吗?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“无抗”之争，内幕是怎样的?此问用于满足我八卦之心。
然后，有件事我要道歉。在这个系列的第一篇《或许，三聚氰胺只是乳业黑幕的一点缝隙》中，因为自己太过郁闷，没有核查就暗指β-内酰胺酶有危害。虽然用了点不确定的口气，但倾向性还是非常明显。如果因此影响了大家喝牛奶的心情，那真的是非常抱歉。也麻烦把本文的最新消息告诉相关的人。
不过，这样折腾一次，也并不是毫无收获。至少有些事情又一次得到证实：
1. 中国乳业原奶抗生素超标。(至少超过国家规定的标准，不然就不会产生”分解剂“这种生意)
2. 中国的食品安全监管处在莫名其妙的状况中。(我是指“抗生素分解剂”是否合法这件事。如果“分解剂”是国家允许使用的添加剂，那为什么有如此多的媒体煞有介事的“爆料”?如果“分解剂”是国家不允许使用的添加剂，那为什么两年多来公开买卖，却又没有任何监管措施?)
另外，“分解剂”是谁添加的?这也是个有趣的话题。已经有同学提出了“不法奶农”的说法，但是我对此表示怀疑。“分解剂”不能见空气，必须一次性注射到牛奶中，其包装以4ml起，可以处理5吨牛奶。什么样的“不法奶农”能一次把5吨牛奶(甚至更多)屯在一起呢?说起来，还是把牛奶集中起来进行杀菌处理前，添加这个最容易啊……那么，既然添加了莫名物质，我们至少有在包装盒上看到成分的权利吧?
然而，尽管还有以上种种，我已经觉得松了口气。今天打开Email的一瞬间我还在想，如果真的像谣传的那样对人危害极大，那该怎么办呢?经过了这些风波，虽然知道原材料依然不合格，虽然知道生产者还是在违规操作，但是至少目前看来没有危害——这样就已经很不错了。
在这片土地上，“牛奶里没有含三聚氰胺”可以被当作正面新闻，“虽然以前有毒，但是现在可以放心了”如同荣耀般被大肆宣扬，全国范围内的食品安全危机以某个省的“一小撮不法分子”被逮捕而告终——这样子，我们也觉得不错了。
“谋财害命”。此时，此处，只要不害我们的命，就已经不错了。